Тут правильно говорят про уведомления. Но я бы еще добавил такой момент - предоплата на популярное время. Не обязательно на все записи, но если это вечер пятницы или суббота когда очередь, можно сделать депозит при бронировании. Тогда люди относятся ответственнее. У меня комбинированная система работает - автоматические напоминания через Программа онлайн-записи клиентов плюс депозит на загруженное время. Процент отказов минимальный стал. А те кто просто забывают, напоминания реально помогают. Еще можно включить опцию подтверждения записи - за сутки клиенту приходит сообщение с просьбой подтвердить что он придет, если не подтвердил, можно позвонить уточнить.